荞麦又名野荞麦，蓼科荞麦属一年生草本植物，内含丰富的生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质等有效成分。
苦荞麦是谷类作物中集七大营养素于一身的作物，被誉为“五谷”。我国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性
味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。《备急千金要方》、《群芳谱谷谱》、《齐民要术》等都有苦荞麦治病之说。现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有、，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿、治肾炎、蚀体内恶肉的，对、、、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作
传统的荞麦产品包括，荞麦米、荞麦精粉、颗粒粉、荞麦粉和荞麦枕头、荞麦床垫、荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶等。随着科学研究的深入，荞麦全面的营养和药理作用已引起社会的关注，并进行了广泛的产品开发。
荞麦香醋将是食用醋行业的一枝新秀，荞麦香醋与现代人的消费意识一致，由于荞麦香醋兼有食用调味和保健的双重，可以预计，随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，在未来的许多年里，荞麦香醋的市场需求将呈现巨大的潜力。，
工艺技术方案和工程方案
1工艺技术方案的选择采用新技术老陈醋技术，以小杂粮为酿醋主料。以糖化酶和大曲为糖化剂，以经用酵母和大曲为发酵剂。酒精发酵阶段采用低温液态发酵,醋酸发酵阶段醅温高达43～45℃。醋醪在设备中自动发酵9-12天完成全部发酵、熏醅、淋醋，产出色香味醇的食醋。
2．主要原料高粱要求淀粉含量达60%以上，符合GB8231的规定。大曲要求使用以大麦、麸皮、豌豆为原料，生料条件下制曲。水要求符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。
3加工工艺使用耐高温酒用酵母和大曲作发酵剂酒精发酵。醋化采用高温引火、接种，自动发酵技术。在线熏淋醋醅技术。
4质量特色(1)感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵性物质的沉淀物。(2)理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸乙酯计g/100ml)≥1.80，可溶性无盐固形物（g/100ml）≥6.00。
5生产工艺流程原料—粉碎—蒸煮—冷却—加曲—糖化和酒精发酵—醋酸发酵—熏醅浸泡—淋醋—陈酿。
6生产方法生产工艺依托陕西时代酿造科技有限公司酿醋设备，一是《自动酿醋设备》（号：ZL200920245590.9），二是《一种食醋自动生产装置》（号：ZL201020286252.2）。
7主要工艺技术指标及技术含量乙醇转化率90%～98%。酿造周期9～12天。产品质量达到BG18187—2000酿造食醋固态标准。淀粉利用率78-82%。
主要设备方案
设备采用陕西时代酿造科技有限公司许朝辉教授两个设备协同完成。一是《自动酿醋设备》（号：ZL200920245590.9），二是《一种食醋自动生产装置》（号：ZL201020286252.2）。使得项目的主要工艺技术水平达到目前国内先进水平。主要生产设备：原料粉碎提升机、液化设备、糖化设备、酒精发酵设备、酿醋设备、厢式压滤机、调配罐、储存罐、瞬时杀菌机、超滤设备、冷却塔、DF控制系统、CIP清洗设备机组等。
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