陕西时代酿造科技有限公司

   　梨，自古以来就是广大群众喜爱的水果，营养十分丰富。据测定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克可食部分中，约含钙5毫克、磷6毫克、铁0.2毫克、维生素C4毫克。此外，梨还含有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2及苹果酸等。梨味甘微酸、性寒、无毒，具有“润肺凉心，降火，解疮毒、酒毒”的作用。《罗氏会约医镜》指出：梨“外可散风，内可涤烦。生用，清六腑之热，熟食，滋五脏之阴”。

 

　　同时梨的营养含量还有⑴梨含有85%的水份，6－9.7%的果粮，1－3.7%的葡萄糖，0.4－2.6%的蔗糖。（2）在每克可食部分中，约含钙毫克、磷毫克、铁毫克、维生素毫克。（3）还有一定量的蛋白质、脂肪、胡罗卜素维生素、苹果酸等。（4）梨味甘微酸、性寒、无毒，具有润肺凉心，降火，解痰酒毒的作用。梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核，气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。梨具有降低血压、养阴清热的。患、心脏病、肝痰、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。能促进食欲，帮助消化，并有通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。具有润燥消风，醒酒等。

　　梨醋是以梨为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种新型果醋。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。梨醋具有多种功能：促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，降低，提高机体的免疫力，促进血液循环，降压，开胃消食，解酒，抗菌、防治感冒，护肤、延缓衰老等等。

 

　　时代鼎丰专业致力于调味品设备的优化设计与研发，1973年来一直深入进行酿醋代谢工程研究，旨在提高原料利用率。以液态发酵生产梨醋，应用时代鼎丰自吸式自动酿醋设备分割取醋技术该技术属国内，被评为第九届全国技术金奖。

 

　　一、工艺流程

 

　　梨→分选→清洗→破碎（加入果胶酶）→榨汁→榨汁混合→调糖→酸解→降温（加入纤维素酶）→混合酶解→灭酶→酒精发酵(加入果酒酵母)→酒精发酵→压滤→调整酒精度→进入DF自吸式自动酿醋设备→醋酸发酵→超滤→包装。

 

　　二、技术选型

 

　　在原料梨酒满足醋酸杆菌转酸的营养要求和发酵温度控制在32℃等工艺条件下，装液系数≥0.6，分割量为1/3时，生产6g/100ml以上酸度的食醋，平均产酸速率每小时不低于0.2g/100ml。

 

　　三、设备选型

 

　　内部有不锈钢冷凝管(317L)的不锈钢发酵罐，该发酵罐还采用聚氨酯发泡保温。不少于90-300立方/小时的非压缩空气。灵敏的酒精在线监测仪系统。

 

　　四、服务内容

 

　　工业化梨醋生产线配置，全套技术论证，厂房设计，技术培训，相关菌种筛选，现场安装调试。